Koeltechniek Chocolade en Confiserie

Tijdens de verwerking en bewaring van chocolade zijn temperatuur en vochtigheid erg belangrijk. De ideale temperatuur voor het bewaren van chocolade ligt tussen de 12 en 20°C, maar moet bovendien constant gehouden worden. Bij hogere temperaturen wordt de chocolade zachter en zal ook de glans afnemen. Lagere bewaartemperaturen zijn minder riskant. Chocolade bewaren kan enkel in een ruimte met een maximale relatieve vochtigheid van 70%.

Meer informatie?